schanz. restaurant. - Piesport

Birgit K.

Ganz unerwartet in dem kleinen Mosel-Örtchen, großartige 3-Sternekueche.
Hinter dem zur Straße gelegenen, sehr schön restaurierten, traditionellen Hotelgebaeude, schließt sich nach hinten der lichte, moderne Anbau des Restaurant an. Eine wunderschön gestaltete Terrasse lädt an warmen Tagen auch zum Draussen-Essen ein. Der Gastraum selbst: Großzügiges, modern-elegantes Ambiete, besonderes Highlight die senffarbene Sitzpolster-Kombination, die die Küche vom Gastraum trennt. Gut geschulter, aufmerksamer Service. Bestellung à la Carte oder als 4,5 oder 6-Gänge -Menü. Das Geschirr ebenfalls eine wunderbare Abfolge unterschiedlichst modellierter, geradezu skulpturierter, elfenbeinfarbener Teller, die für jeden Gang den adäquaten Hintergrund bilden. Dazu legt man antikes Tafelsilber, das zwar neu aufpoliert, aber dennoch die Jahre des langen Gebrauchs noch erkennen lassen und kombiniert mit den modernen Tellerskulpturen das Duo aus alter Tradition des Hotelgebaeudes und dem modernen Restaurantanbau am Tisch noch einmal anschaulich pars pro toto vor Augen führen.
Das Essen selbst war eine phantastische Abfolge unterschiedlichster Geschmackskompositionen, ausnehmend kunstvoll arrangiert und mit jedem Gang 3-Sterne wert!
Drei Gruesse aus der Küche: ein Dreiklang aus einer Foccacia-Komposition, ein gefülltes Wickel-Gebäck, gekrönt von einem rohen Wachtel-Ei und ein sehr leckres Röllchen aus bestem Tuna-Belly mit Lachsrogen, einer cremigen Füllung und einer knusprigen Komponente. Dann eine Schale mit fünferlei, hauseigenen Brotvarianten, mit Salz- und Tomatenbutter und bestem Traubenkernoel. Das ganze zu einem schaumigen Trüffel-Ei. Offenbar ein Signature-dish des genialen Kochs. Als erster Gang ein halbkugeliges, Olivenring-umschlossenes Gebilde, das unter mehreren Schichten ein Rinderfilet-Tartar verbarg. Das ganze umflossen von einer klar-roten, cremigen Tomaten-Gazpacho. Der Fischgang, besonders lecker, selbst wunderschön als Fisch arrangiert, ein perfekt gegart und aromatisierter Doradenabschnitt auf einem Sauerampferspiegel. Darunter ein excellenter Sauerampferspinat und das Ganze getoppt von grün-schimmerndem Doradenrogen. Der Fleischgang: ein wunderbares Arrangement aus Rücken und Filet vom Eifelreh mit zweierlei Süsskartoffel und Eiskraut. Und dann ( wir hatten uns zu Mittag, da es abends so spontan keine Vakanzen mehr gab) für 4-Gänge entschieden, das Dessert: der Knaller (Kommentar meines Mannes: “Oh, der Todesstern!”) die leuchtend grüne, Baiser-Zipfel-gespickte Dessertkugel auf einem Spiegel von Ananas-Mus und gebratener Ananas. Ein wahres Meisterwerk mit einer Fülle unterschiedlichster Texturen und Geschmäcker. Knuspriges Baiser, eine cremige Schicht, dann eine Hülle raus knackiger weißer Schokolade, ein Mousse mit knusprigen Einschlüssen, eine weitere Schicht, irgendwo schmecke ich auch grünen Pfeffer und dann erfrischend spritziges Zitronensorbet und ein Kern mit einer nussig-krokantigen Komponente. Phantastisch! Zum Espresso dann ein Kosmos unterschiedlichster Petit-Fours: noch einmal eine Palette variierender Geschmäcker, Formen, Farben und Texturen: ein Sorbet, ein Kegel, wunderbares Nougat, etwas knusprig-Nussiges und ein glänzend grün-beige schillernde Halbkugel aus Schokolade verschiedener Konsistenzen, ein kunstvolles Arrangement mit Kirsch-Mousse und ein kegelförmiger Loeffelhappen mit flüssiger Füllung. Ein wahres Feuerwerk der Geschmaecker der süßen Küche!

Rundum seine drei Sterne wert! Herzlichen Dank an diesen wunderbaren, talentierten Koch, der uns auch noch persönlich verabschiedete und das ganze Team. Wir hatten ein phantastisches Erlebnis bei Ihnen! Und kommen gerne wieder.

Pi W.

Einfach großartig war es!!! Die Kreationen, welche aus der Küche kamen, waren allesamt hervorragend und perfekt abgestimmt. Die Präsentation der Gerichte war Weltklasse und wir hatten einen rundum gelungenen Abend.
Neben den Gängen auf der Karte, gab es noch 4 weitere Grüße aus der Küche, wodurch es sich eigentlich um ein 10 Gänge Menü (plus Patisserie) handelt. Der sehr freundliche Service, nebst der Gastgeber-Familie runden das Erlebnis ab!

Alexandra

AMBIENTE
Stilvoll eingerichtet. Entspannte Atmosphäre. Man hat genügend Platz zu anderen Gästen so dass man sich etwas privater fühlt.

SERVICE
Begrüßung im Foyer - Fehlanzeige- wir standen ca 5-10 min ohne das wir begrüßt wurden. Immer wieder lief jemand vorbei aber irgendwie hatte man es verpasst…

Service beim Essen:
Zuvorkommend & aufmerksam.
Hier und da gab es noch ein paar kleine Unstimmigkeiten die durch neues Personal entstanden. Allerdings für uns nicht weiter störend.

Sommelier - FANTASTISCH. 12/10 Punkten!
Danke für die Weinreise und den Erklärungen der diversen Weine. Toll das man bei einem Gang zwischen zwei Weinen entscheiden konnte.

ESSEN
Absolut klasse. Aromatisch, alles kleine Kunstwerke. Besonders fanden wir es schön, dass wir einen Gang auch wechseln konnten.

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TOTAL
Absolut empfehlenswertes 3-Sterne Restaurant! Diese Reise von 3 Stunden Fahrzeit hat sich gelohnt!

Stefan K.

Thomas Schanz hat die drei Sterne mehr als verdient. Jedes Gericht ein Kunstwerk und eine Geschmacksexplusion. Man merkt, dass er die Gerichte mitkocht. Toller Gastgeber, der sich nach dem Essen persönlich von den Gösten verabschiedet und fragt, wie das Essen etc. war. Wir kommen bestimmt wieder

Andreas W.

Ein Fest der Sinne
Das Menü ist ein wahres Fest für die Sinne. Die liebevolle Grüße aus der Küche ein zusätzliches Augenweide. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, und die Kombination von Aromen, Texturen und Farben sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Von der Vorspeise bis hin zum Dessert ist jeder Bissen eine Entdeckung. Die Kombinationen sind oft kühn, aber immer harmonisch. Man findet sich in einer Welt wieder, in der jedes Element sorgfältig durchdacht wurde, um das Erlebnis zu intensivieren.
„Herr Thomas Schanz, Ihnen und Ihrem Team gilt ein ganz besonderer Dank für diesen erlebnisreichen Abend.“
Wir werden wieder kommen
LG

Leinad S.

Es war phantastisch. Alle Gänge inkl. Käse genossen. Personal ebenso sehr freundlich. Sommelier ist ebenso wirklich hervorragend

Ralf M. (.

Im modern gestalteten Restaurant Schanz wird großartig aufgekocht. Schon die Grüße aus der Küche, drücken einem eine Freudenträne aus dem Auge. Sehr harmonisch das gesamte Menü ohne jede Schwäche. Ein rundum fantastisches Gourmet-Erlebnis. Die Weinberatung ist fachkundig, um aus der umfangreichen Weinkarte die richtigen Tropfen auszuwählen. 3 verdiente Michelin-Sterne!

Matthias A.

Fine dining at it‘s best!
An der Mosel beschert der Drei-Sterne Koch Thomas Schanz ein Genuss-Erlebnis der besonderen Art. Die Räumlichkeiten sind modern, hell, grosszügig und stylisch. Mittwochs bis Samstags ist der Gourmet-Tempel geöffnet. Für Feinschmecker stehen zwölf Zimmer im hauseigenen Hotel zur Verfügung. Das nenne ich Kundenorientierung. Wir werden freundlich und herzlich von der Mutter des Sternekochs begrüßt und an unseren Tisch begleitet. Die Speisekarte bietet ein Menü mit einem Mix aus regionalen und exclusiven Delikatessen.
Bei einem Drei-Sterne-Restaurant darf man als Gast etwas erwarten und wird hier nicht enttäuscht. Alles bestens!
Das Sechs-Gänge-Menü mit Amuse guelle und amuse bouche begeistern. Der Service ist freundlich, aufmerksam und kompetent. Wir sind begeistert.